炒三鲜的烹饪方法(怎样做炒三鲜)

崔振杰网友提问：

炒三鲜的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：黄花菜25克，干香菇50克，水发黑木耳25克，酱油15克，精盐2克，味精1克，白糖10克，湿淀粉10克，素鲜汤100克，植物油75克，麻油10克。做法：干香菇、黄花菜用水胀发，往蒂洗净。黄花切成3厘米长段，黑木耳往蒂。炒锅上火，放进50克植物油烧热，将香菇、黄花菜、黑木耳放进稍炒后，放酱油、白糖再煸炒，然后加进素鲜汤，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。

二、做法二。材料：青椒2个，草菇、胡萝卜、植物油、白糖、黄酒、味精、盐、高汤、麻油各适量。做法：草菇洗净泡发，沥干水分切成条。胡萝卜、青椒洗净切片。锅内注油烧热，下进草菇、胡萝卜、青椒翻炒片刻，加进黄酒、白糖继续翻炒，加盐、高汤烧开，再加味精，淋进麻油，装盘即可。

三、做法三。材料：菜心500克，蚕豆60克、苋菜30克、黄瓜40克、油、精盐、白糖、干辣椒、味精各适量。做法：油菜心往根，切成长段；锅进油烧热，放进蚕豆、油菜心、苋菜、黄瓜，要按顺序加进。锅内炒到菜变色后，加精盐、白糖、味精，颠两下，即可起锅装盘。

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