家常做鱼的烹饪方法(鱼的家常做法)

李中冰网友提问：

家常做鱼的烹饪方法

优质答案：

一、清蒸鱼。材料：鱼一条，姜适量，小葱适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油少许，葱适量，蒸鱼豉油少许。做法：活鱼往内脏往腮往鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和进味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。葱切丝，姜切片，把姜片塞进鱼腹中，在盘子里展上一半的葱丝，将鱼放上往。将鱼放进上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调进1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放进油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。

二、红烧鱼。主料：鱼1条。调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：将鱼洗净、切块；放进热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放进肉清汤烧开，将鱼放进。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

三、水煮鱼。材料：草鱼1条、黄芽菜200克、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。做法：锅中烧热水，放进1茶匙的盐，放进黄芽菜煮熟，捞出展在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放进剁碎的郫县豆瓣炒香。再加进干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放进炒匀。加进酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加进清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放进，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒进事先展好芽菜的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

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