重庆正宗火锅鱼怎么做(正宗重庆麻辣火锅鱼的做法)

许淑贞网友提问：

重庆正宗火锅鱼怎么做

优质答案：

一、1000克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。

二、鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。

三、鱼片中加进料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

四、轻轻地用手充分抓匀，腌15分钟进味。鱼骨也加进料酒和盐腌渍一下。

五、金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。

六、锅中倒进油，先加进花椒粒炒出麻香味，再加进葱段和姜片小火煸香。

七、加进一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加进一汤盆净水、盐和鸡精大火烧开。

8、烧开后加进鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。

9、加进金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放进小汤盆中垫底。

10、鱼汤烧沸腾，倒进鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。

1一、鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。

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