海棠果怎么酿酒(海棠果怎样酿酒)

陈秀纬网友提问：

海棠果怎么酿酒

优质答案：

一、原料选择与处理：选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用净水洗净。用破碎榨汁机将果实进行处理，留意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质。破碎的同时，加进100毫克／千克的偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行杀菌处理。同时，为进步出汁率，可加进0.2％～0.3％的果胶酶处理，或加进5％白酒大曲粉末。

二、皮渣处理：压榨后的皮渣，用净水漂洗，这样种子自然沉进水底，使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后，往掉皮渣。皮渣用作饲料，或加适量水发酵、蒸馏，制成果实白酒，供调酒度时用。

三、前发酵：将分离出的海棠汁转进发酵池，同时加进5％～10％的酵母液充分搅拌，进行发酵，控制较低的温度。当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束。

四、后发酵：后发酵品温控制在16～20℃，发酵时间30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束。

五、陈酿及澄清处理：将新酒泵进洗净消毒的贮酒收留器中，装满并用栓塞紧，避免新酒接触空气而氧化。新酒陈酿期间应采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。

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