玉米酒如何酿造(如何自酿玉米酒)

许志紫网友提问：

玉米酒如何酿造

优质答案：

一、玉米磨粉： 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过确当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛往渣滓。

二、进笼蒸熟：称取玉米面粉与净水按4：l的比例混合，将净水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于展纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭覆盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的净水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观疏松，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

三、进缸发酵： 取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装进陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验把握。

四、进袋过滤：将发酵好的酒醪装进洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

五、高温杀菌分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装进已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

以上就是玉米,玉米粉,大火的相关信息资料了，希望能帮到您。