白切肉的正宗做法(上海白切肉的正宗做法)

杨琬升网友提问：

白切肉的正宗做法

优质答案：

一、配料：五花肉，白芝麻，大葱，辣椒粉，香醋，生姜，红枣，八角，大蒜，香叶，香菜，食盐，老抽，生抽，香油。

二、做法：挑选猪肉，像做红烧肉一样，要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，由于我们有办法可以往除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗往，把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进往，再放上预备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。煮到用筷子可以轻松插进了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后设成片，按照自己的喜好摆进盘子里。撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上往就做好了！

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