扣肉怎么做(扣肉怎么做好吃 做法步骤)

郭贤青网友提问：

扣肉怎么做

优质答案：

一、带皮五花肉一大块，烧开水，放进往煮至用筷子能插进，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

二、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放进锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

三、把整块肉肉皮朝下放进水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

四、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

五、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

六、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒进，烧开。煮好后，倒进装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软就可以取出。

七、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可。

以上就是肉皮,锅里,朝下的相关信息资料了，希望能帮到您。