学做炒菜的方法(学做各种炒菜的做法大全窍门)

陈玉玲网友提问：

学做炒菜的方法

优质答案：

一、酸辣土豆丝：首先需要将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗往淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒往籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加进花生油烧热，放葱丝爆锅，加进干辣椒炒香，再加进青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加进精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

二、红烧茄子：把茄子洗净往掉头尾，切成滚刀状，泡在净水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱往头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟进味。倒3汤匙油进锅烧热，倒进肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放进茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒进之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦

三、青椒炒鸡蛋：把青椒用净水洗净，往籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒进，炒好倒出。往锅内倒进余油，烧热，放进葱花炝锅，随着放进青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放进炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

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