怎样做隆江正宗猪脚饭(隆江正宗猪脚饭做法视频)
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发表时间：2022-06-02 20:50
林婷婷网友提问：
怎样做隆江正宗猪脚饭
优质答案：
一、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后往除猪毛，其它肉品参照此方法。
二、卤制：在钢锅内加进卤料包，高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），水开后放进肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加进高汤。
三、高汤制作，用筒骨等原材料加进一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加进到第二步的卤水中一起。
四、勾兑，在卤水中加进不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
五、上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。
以上就是卤水,肉品,高汤的相关信息资料了，希望能帮到您。
