川式卤水的制作方法(正宗四川卤水制作过程)
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发表时间：2022-06-02 20:28
刘育冰网友提问：
川式卤水的制作方法
优质答案：
一、制汤：两斤棒子骨、一只老母鸡洗净，进沸水锅中过水后捞出冲洗干净，然后放进不锈钢桶内，加进净水25千克烧开后下进老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞往，再接着用小火熬20小时，过滤往料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。
二、香料处理：适量草果敲破往籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用净水泡半小时，然后再将它们进三成热色拉油中“跑”一下，捞出。
三、制卤：鲜汤放进不锈钢桶中，加进跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调进糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。
以上就是小火,大葱,小时的相关信息资料了，希望能帮到您。
