银耳汤粘稠的做法(怎么把银耳汤熬的粘粘稠稠的)

李彦男网友提问：

银耳汤粘稠的做法

优质答案：

一、要煮得粘稠，在煮之前，一定要留意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

二、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放进锅中，加进足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。

三、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。

四、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越轻易出胶。由于胶质是从剪碎的边沿出来的，剪的越碎，接触面积越大，越轻易出胶。

五、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，往蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放进锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。

六、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，假如一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。切记，中途一定不要再另外加水。

七、银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。由于炖煮时银耳在锅中翻滚的越多，越轻易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。

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