湖南擂辣椒皮蛋的正确做法(湖南擂椒皮蛋窍门)

黄政哲网友提问：

湖南擂辣椒皮蛋的正确做法

优质答案：

一、食材：皮蛋4个，青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个。

二、皮蛋剥往外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁往皮备用；

三、选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替换。将辣椒直接放进煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可闻声辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

四、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的玄色时，再夹出来进行冷却；

五、将冷却好的辣椒用净水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，留意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰往辣椒蒂把；

六、将擂钵清洗干净沥干水分，放进烤好往皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

七、待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放进钵中，由于整皮蛋轻易打滑，再加进食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

8、加进生抽和香油，再挤进柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒进盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

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