大葱烧海参的详细做法(正宗葱烧海参的做法)

刘萱俐网友提问：

大葱烧海参的详细做法

优质答案：

一、水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克 、姜末5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、植物油150克 、酱油12.5克（约耗75克）、绍酒15克。

二、制作方法：将水发嫩小海参洗净，整个放进凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

三、将炒锅置于旺火上，倒进植物油，烧到八成热时下进葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加进鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗往汤汁，留下葱段备用。

四、将炒锅置于旺火上，倒进植物油（25克），烧到八成热时，下进白糖（25克），炒成金黄色，再下进葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下进绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋进调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒进盘中。

五、将炒锅置于旺火上，倒进糊葱油（30克），烧热后下进青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

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