如何储存大枣(大枣的储存方法家庭)

陈幼雪网友提问：

如何储存大枣

优质答案：

一、冷躲法。贮躲前对大枣进行预冷和消鸩杀菌处理，预冷前把库温降至-2度，预冷时保持库温内温度0度，同时用TBZ烟雾剂（3-6g/m）熏蒸杀菌消毒，枣果预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣进库后要快速降温，要求蕴藏温度为0度，库房温度为-1度为宜。温度是影响鲜枣蕴藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低蕴藏效果越好，0度以下，枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。

二、传统的保存大枣的作法。主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存，红枣固然含糖量高切耐贮运，但VC含量仅为0.12~0.19% mg/g，减少到鲜枣的VC含量的5%以下，蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣应供给期短严重影响了蜜枣的产量。

三、气调法。通过调节大枣蕴藏环境中的气体成分，能调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的。

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