酱爆茄子的正宗制作方法(酱爆茄子的做法用什么酱)

李敬琴网友提问：

酱爆茄子的正宗制作方法

优质答案：

一、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。

二、茄子往蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。

三、把瘦肉洗干净，切成长条。

四、再加进蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。

五、用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。

六、把翘头切往头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，往皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。

七、把泡过的茄子倒往水，然后放篮子里沥干水。

8、锅清洗干净，开大火，烧干，放进猪油，花生油。烧至七八成热。放进翘头，蒜头，姜片。爆出香味。

9、再放进茄子。

10、接着加进沙茶酱。

1一、再加进黄豆酱。

1二、还有少量盐。

1三、淋上净水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。

1四、然后开最大的火，不停地爆炒茄子。

1五、把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅四周，放进瘦肉，淋上一点点水。

1六、把瘦肉略爆一下至断生，然后加进葱和辣椒。

1七、快速地爆炒所有食材至汁水收干。

18、装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。

以上就是茄子,切成,生粉的相关信息资料了，希望能帮到您。