卤菜的制作方法(四川卤菜的制作方法)

潘怡婷网友提问：

卤菜的制作方法

优质答案：

一、食材：新鲜鸡翅250克，新鲜鸡腿250克，八角10克，10克，陈皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒10克，茴香8克，香叶10克，良姜10克，草果2个，甘草8克，干红辣椒50克，香葱80克，生姜80克，片糖100克，黄酒500克，酱油250克，糖色25克，精盐100克，热花生油120克，骨汤6千克。

二、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

三、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装进香料袋内，袋口扎牢。

四、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放进卤锅内，调匀即可。

五、以上配方家庭可以根据卤制肉的数目，按照比例适当增减。

六、将鸡翅和翅腿冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。

七、卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时。用筷子可以将肉扎透，就可以了。

以上就是放进,草果,鸡翅的相关信息资料了，希望能帮到您。