强力粉介绍(强力粉可以做什么)
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发表时间：2022-06-02 17:17
张裕忠网友提问：
强力粉介绍
优质答案：
一、强力粉是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量均匀在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性强，多用来做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层饼、面条等。
二、经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请留意，蛋白质的『质』并不即是『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，由于饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
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