怎样炖牛肉比较香比较烂(怎么炖牛肉好吃又烂)

周文婷网友提问：

怎样炖牛肉比较香比较烂

优质答案：

一、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，由于热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

二、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以往除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

三、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，假如发现水太少，应加开水。

四、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

五、将少量茶叶用纱布包好，放进炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

六、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

七、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是由于，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以往掉了。

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