蛏子如何储存(蛏子怎么保存存放)

黄贞仪网友提问：

蛏子如何储存

优质答案：

一、往海鲜市场买蛏子的时候，一定要买活的、新鲜的，吃死蛏子是会拉肚子的。质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，光彩淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。

二、一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用净水浸泡，往掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，实在肉非常少。

三、购买时要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的；碰了不动，摸上往僵硬的就是死的，不要买。

四、挑选时要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，实在这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。

五、买回来后，不着急吃就用自来水养着，不过最好是提前放出来隔一夜的水（原理同养花一样），需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。

六、赶着吃的话，假如是糊了泥浆的蛏子，就加点面粉进往洗（这个得用手多洗几次，再摧吐）。假如买回来是那种干净无泥的，就往养蛏的水里倒点香油可以摧吐泥沙 。

七、假如需要保存，则要在蛏子死之前，放进冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

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