闽南烧肉粽的做法(福建烧肉粽)
张哲亚网友提问：
闽南烧肉粽的做法
优质答案：
一、材料：五花肉1200克、花生米150克、香菇28朵、老抽5克、生抽15克、冰糖15克、八角2个、葱2根、姜15克、米酒4汤匙
二、材料：糥米2000克、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉、五香粉、虾干60克、红葱头160克、咸蛋黄14个、粽叶适量。
三、干粽叶泡上一夜，放进锅中煮开15分钟，上面要压些重物，让叶子全部浸在水中。煮是为了粽叶变软易包，同时也能杀菌。
四、先将五花肉泡水1小时左右，泡出血污（水里可滴点黄酒），然后切大块，用中小火干炒出污沫。
五、将肉块和炒锅都清洗干净，肉块再倒回锅里继续用中小火干炒，直到见油不见水、肉微黄。
六、然后下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖，继续用中小火干炒，直到冰糖融化。这时放4汤匙米酒或黄酒。注：肉不要炒焦了，我炒的也略过了，因心急，火调大了。加进老抽和生抽炒上色。
七、解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。注汁别收的太多，留一些后面炒糥米还要用些。
8、将咸蛋黄蛋白分开。咸蛋是自己腌的，出油效果不错，
9、将咸蛋黄上笼蒸熟，将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用，炒锅倒油约30克，温热时下红葱，中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
10、将糥米泡1小时沥干，虾干清洗干净、红葱切成小丁备用。
1一、炒锅倒油约30克，温热时下红葱。中小火将红葱水分煸出，然后下虾干。
1三、加进1-2汤匙烧肉汤、老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉适量，翻炒均关火备用。
1四、注：炒的时间不要过长，调料拌均就可以了。取1-2片粽叶卷成漏斗状，舀一汤匙糥米垫底，再放一块大肉，半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。肉上面再覆盖两汤匙糥米。
1五、包起来，绑好。注：包的漂亮与外形都不重要，一定不要漏米。上高压锅煮，上气后调小火，保持加压15-20分钟后关火，直到高压锅完全解压，粽子就煮透了。
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