关于朝鲜族冷面汤的制作方法(怎样调制朝鲜冷面的汤)

柳坤绿网友提问：

关于朝鲜族冷面汤的制作方法

优质答案：

一、材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。

二、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。

三、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛进面碗中；

四、接着在牛肉汤汁（清汤）里加进适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加进1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

五、冷面的制作：把干冷面用净水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用 然后，把水烧开，加进冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放进已经备好的冰水中，并连续冲34次，沥干水分后放进碗内。

六、 最后，在装有冷面的碗中加进调比如例的冷面汤，再加进卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。以及冰块即可享用。

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