切牛肉丝的技巧(怎么切牛肉丝才嫩图解)

黄珮心网友提问：

切牛肉丝的技巧

优质答案：

一、切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬，在切之前，需要拍打一下，由于拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁开释出来，这样吃起来更软嫩，比较接近菲力细腻的口感。

二、牛肉切丝时，需要先切成片，切完片后，要逆着纹切丝，这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。假如顺着切牛肉，那么筋腱会保存下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

三、切牛肉是需要一定技巧的，由于牛肉的肉质和猪肉不一样。切牛肉的方法不同，其炒出来的食品口感就会不一样。切肉要留意这一点，就是要按纹理切，切片要横着切，否则会破坏肉的纤维。

四、牛肉的做法有很多，但不管哪种烹饪方法，最好进行焯水步骤，由于新鲜的牛肉上面有很多脏东西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

五、牛肉可以做成牛排食用，留意煎牛排的时候，最好用黄油，这样煎出来的牛排更好吃。

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