让各种肉类美味加倍的小技巧(肉的多种吃法家常)

刘友淳网友提问：

让各种肉类美味加倍的小技巧

优质答案：

一、炖排骨技巧

炖排骨时，在锅里加进几块洗干净的桔子皮，可往除异味和油腻感；炖排骨时加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间；炖排骨要后放盐，临出锅再放，放盐太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗、不够浓郁。

二、炒猪肉技巧

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸进开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立即捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。将肉片或肉丝快速倒进高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放进调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

三、牛肉烹饪技巧

烹煮前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量），用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

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