牛排不解冻能不能直接煎(牛排不完全解冻可以煎吗)

赖雅茹网友提问：

牛排不解冻能不能直接煎

优质答案：

一、不能。不解冻直接煎口感不如新鲜牛排煎出来的好，假如不解冻直接煎往往轻易把外面都煎糊了里面都还没熟。煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放进冷躲室，第二天煎的时候开袋即可。

二、刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

三、先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道轻易渗透，要把这层油再擦往。肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，所以在煎之前把牛排表面的水分吸往。

四、煎牛排的时候需要留意：葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味。一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

五、隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。煎好的牛排，不要马上吃，按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准把握时间。可以让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。

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