炒菜的意思(炒个菜什么意思)
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发表时间：2022-06-02 15:22
刘克怡网友提问：
炒菜的意思
优质答案：
一、炒菜是中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加进油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
二、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映。
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