卤牛肉用牛什么部位(卤牛肉一般用牛的哪个部位)

丁容定网友提问：

卤牛肉用牛什么部位

优质答案：

一、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用净水浸泡。这一步很关键。

二、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血固然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会由于温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感

三、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，假如用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

四、砂锅放净水，放进牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再进锅炖的话，牛肉轻易柴。

五、大火煮开后，撇往浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，假如等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不轻易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

六、浮沫捞得差未几后，放进海带再次煮开，然后转小火慢炖。

七、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判定可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：假如不是由于时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅固然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

以上就是牛肉,时间,调味料的相关信息资料了，希望能帮到您。