甲鱼烧鸡怎么做(鸡块烧甲鱼怎么烧)

柯冠良网友提问：

甲鱼烧鸡怎么做

优质答案：

一、主料：团鱼11000克、母鸡250克；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。

二、将活团鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住团鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；

三、清洗干净的团鱼放进开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

四、用刀刮往鱼身上的黑皮，剁往尾巴和爪上的趾甲；

五、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，取出内脏及腹内油脂，再用净水洗净；

六、然后将团鱼切成3.3厘米见方的块；

七、将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁往翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与团鱼同样大小的块；

8、把切好的团鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，往净血沫，用净水冲洗一下；

9、将团鱼、鸡块放进锅内，加进猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

10、炒勺烧热，下进葱油、葱、姜炒成黄色，放进原汤（煨煮团鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

1一、然后再把团鱼与鸡块一起放进勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

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