绍菜的烹饪方法(烹饪方法及菜名)

周逸珮网友提问：

绍菜的烹饪方法

优质答案：

一、糖醋绍菜。材料：绍菜1/2斤（约300克），辣椒2只，薄荷叶少许，子姜丝2汤匙，番茄片2个。调味料：盐1/2茶匙，糖2汤匙，白醋1汤匙，麻油1茶匙，花椒少许。做法：绍菜除往老叶，洗净，取梗部纵切成约6厘米长丝，然后用滚水氽一下，取出沥干水分，辣椒往籽切粒，子姜刮皮切丝。烧热一汤匙油，爆香辣椒，取出，与调味料混合。绍菜加调味汁，拌匀，冷冻，食时才加子姜丝拌匀饰以薄荷叶和番茄片便成。

二、绍菜云耳汤。材料：绍菜1个，梅头猪肉1斤，切片，金针、云耳、冬菇适量(你喜欢放多少就多少)，姜片数块，粉丝1札，干贝4颗，鸡粉（可选），腌料：盐2茶匙，糖1茶匙，酱油1汤匙，生粉2茶匙。做法：金针、云耳、冬菇和干贝浸泡1-2小时，然后洗干净。金针, 云耳, 冬菇切往尾部。干贝， 捽碎。猪肉用盐、糖、酱油和生粉腌一下。粉丝浸软切一半(或不切也可以)。落油快火起锅, 爆香姜片, 再炒一炒绍菜至软身。将绍菜放进钢锅开大火, 加进金针、云耳、冬菇、干贝再加5碗水，水烧开2分钟后转中火, 加1汤匙鸡粉(假如干贝够甜则免)， 让它多煮5分钟出味。下油快火起锅炒香猪肉放在材料上，最后熄火， 加进粉丝即可。

三、双菇扒绍菜。材料：绍菜300克，草菇50克，鲜冬菇50克，葱，蒜，料酒，姜，清鸡汤，盐，鸡精，蚝油，生粉，麻油。做法：鲜冬菇草菇洗干净热水煮一下泡冷水晾干切好，绍菜洗干净后冬菇草菇同样处理。葱蒜姜切碎 适量的生粉加水搅拌均匀勾芡备用。姜蒜粒爆香油锅，把菇类和菜下锅爆炒片刻后加进鸡汤和蚝油 盐 鸡精 料酒。翻炒均匀慢火焖煮15分钟左右。勾芡，撒葱花，滴麻油翻炒片刻即可装盘。

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