大肠的烹饪方法(大肠怎么做菜)

谢孟珠网友提问：

大肠的烹饪方法

优质答案：

一、爆炒大肠。主料：面粉200克。辅料：青辣椒、红辣椒、洋葱。调料：生姜、精盐、花生油。做法：把肥肠洗净沥水，撒进200克左右面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净；洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加进精盐、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干净。将洗干净的肥肠放进高压锅内，加进冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不断。出锅后冷冷，将肥肠切成小段备用。将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用。油烧到7成热时放进生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可。倒进切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒进青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了。

二、卤水大肠。材料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。做法：将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮往污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用净水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。锅架火上，放进净水，下进盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。然后将其放进卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

三、尖椒大肠。材料：尖椒3个、大肠500克、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。做法：起油锅，油热后，爆香姜蒜；下进大肠翻炒片刻，烹进料酒、酱油；下进尖椒继续大火翻炒；加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

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