过水面条卤子做法教程(过水面条的卤子)

蔡政诚网友提问：

过水面条卤子做法教程

优质答案：

一、经典家常面卤。材料：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒根据自己口味和人数。做法：能切的都切成小小丁这样好熟；锅热油下葱姜蒜爆锅炒香；下肉丁炒加料酒往腥吧；加土豆丁炒放豆瓣酱炒加点酱油放香菜我喜欢放了很多而且它也是好吃的关键啊；炒差未几添水没过一点就行；汤热门时淋进淀粉水煮开至稍粘稠熟了就行淡的话就加点盐煮面条即可。

二、经典番茄鸡蛋卤。材料：西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许。做法：西红柿洗净，顶部划十字刀，放进沸水中滚一下捞出；往皮；把往皮后的西红柿用手掰成小块（留意！！是小块！！不要用刀切！）备用；小葱末蒜末切好；鸡蛋液打匀，锅中倒进比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇进锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立即出锅备用；锅中再倒进平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒进锅中不断翻炒直至炒出浓郁汤汁；再倒进之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放进适量味极鲜，翻炒均匀出锅；在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末；锅中烧油放进适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤往，把热油浇在葱蒜顶部；吃的时候搅拌均匀就可以啦。

三、香菇鸡丁卤子。材料：鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许。做法：将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用；将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以；讲鸡肉切丁，盛进碗中，加进料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀；锅内放油，油温升高以后，放进鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然轻易粘锅；利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放；将鸡肉放进一起炒，放盐少许；将香菇和水一起倒进锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟即可。

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