把卤味抽真空能保存多长时间(卤肉抽真空可以保存多久)

傅岳琳网友提问：

把卤味抽真空能保存多长时间

优质答案：

一、室温保存的话一周左右，放进冰箱冷躲的话可以保存两周左右。真空包装不是冰箱的替换品。任何易腐、需要冷躲的食品，比如生熟肉类、牛肉丸、新鲜鱼肉、卤制品等，在真空包装后仍需放进冰箱冷躲或冷冻。

二、卤味的保存需要结合季节温度的变化。假如天气炎热卤味最好的保存方法就是冷躲，但是卤味冷躲后表面上的油会由于温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以往除油腻还可以更加光泽。

三、假如天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，假如是隔天就要食用或者销售就无需冷躲，只需要常规储存就行，假如要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。

四、制作卤味最重要的是配制卤水，配制时需要留意：香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，光彩偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑丢脸；酱油太少，口味不够鲜美。

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