颠勺的相关知识(颠勺的作用)
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发表时间：2022-06-02 12:23
潘右博网友提问：
颠勺的相关知识
优质答案：
一、颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操纵的主要内收留。
二、颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、正确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、进味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。
三、颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量。炒勺置火上，料进炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。因此，翻勺对菜品质量至关重要。
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