怎么做泡菜(怎么做泡菜的方法)

袁俊宏网友提问：

怎么做泡菜

优质答案：

一、将净水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子收留量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放进适量配料，倒进泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放进菜块。

二、配料可以根据各自不同的口味适当添加，假如喜欢荤味，可加些花椒（20到30粒左右）、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

三、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），进坛腌制。7-10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点往掉，加进食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌实在就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，天天敞口10分钟左右，约3-5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

四、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2-3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数目，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

五、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进进坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。假如喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

六、泡菜忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用；泡菜坛盖的四周要用水密封，切忌进进空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

七、泡菜放的地方留意阴凉，留意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加进少许白酒即可。

8、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放进辣椒，再放进盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

以上就是泡菜,卤水,辣椒的相关信息资料了，希望能帮到您。