椰子汁的做法(冰冻椰子汁的做法)

王淳紫网友提问：

椰子汁的做法

优质答案：

一、椰子破壳、取水、刮丝：将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用。将椰子分裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放进烘干机中，控制温度70～80℃，烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用。

二、加水磨浆：将自来水经净水器过滤后，再流经快速热水器升温至70℃，在热水罐中配进0.04%氢氧化钠，搅拌，按椰丝：水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀，放进砂轮磨中磨浆。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离，然后再用第二台分离机180目分离得头道汁，椰渣可加进少量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合，泵进贮罐备用。

三、配料：白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度50%的浓糖浆，经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀，让椰汁下流至配料罐，定收留以后将滤净的椰水按10%配进，然后加柠檬酸调料液pH值至6～7，再加进18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂 (60%单甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加进适量稳定剂(黄原胶)，加热到80℃，再加进少量香精(或不加)。

四、高压均质：两级均质，第一级均质压力为23兆帕，第二级均质压力30兆帕，均质温度80℃左右。

五、杀菌：121℃下杀菌15分钟。 感官指标，光彩：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味。理化指标，总糖(以还原糖计)>8克/100毫升；蛋白质≥0.6克/100毫升；总酸(以乳酸计)≤0.1克/100毫升；总固形物>8克/100毫升。

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