山东肘子如何做(肘子的做法)
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发表时间：2022-06-02 12:06
曹静如网友提问：
山东肘子如何做
优质答案：
一、葱切段，姜切片，各种香料装进纱布包备用。
二、肘子清理干净后放进煮锅，加净水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
三、另取炖锅开中小火，投进冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
四、待糖色变成深琥珀色时，立即浇进大量热水，并把香料包投进略煮出香味。
五、放进肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
六、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
七、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒进生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，留意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
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