白菜泡菜的腌制方法和配料是什么(白菜泡菜怎么腌制)

周钧平网友提问：

白菜泡菜的腌制方法和配料是什么

优质答案：

一、配料：大白菜十斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克。

二、首先把大白菜桶底部开始，切成两半，假如说白菜大的话，可以切成四半。

三、然后在收留器中放上净水里面倒进300克的食用盐，把盐充分的融化之后，然后把大白菜放进往腌制一夜，假如说是在天气热的时候腌制大白菜，那么需要放到冰箱中冷躲。

四、腌制一夜之后，把大白菜放在净水中再清洗一遍，这个时候尝一下咸淡，假如太咸的话，那么就再用净水多冲洗几遍，依照自己的口味儿觉得合适了之后，清洗好的大白菜放在架子上把水空干。

五、在锅中放进净水，然后把糯米粉搅拌均匀，到一边搅拌一边用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能够把所有的调料都能够很好的粘合在一起，这样吃起来的话口感会更好，等到糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。

六、然后把事先预备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿，把生姜也切成块大蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。

七、然后预备一个大点的盘子，把炸好的汁倒进往，然后把米糊也倒进往，然后再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进往，充分的叫匀之后再放进辣椒面和白糖一起在盆中搅拌均匀。

8、就这样腌制辣白菜的辣酱就做好了，假如喜欢吃鱼味的朋友们，也可以再加进适量的鱼露。

9、然后把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放进收留器中腌制即可。

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