鸡肉怎么去腥(没有姜鸡肉怎么去腥)
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发表时间：2022-06-02 11:06
周孟儒网友提问：
鸡肉怎么去腥
优质答案：
一、把鸡肉焯水，这不仅可以往掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到往腥味目的。
二、鸡肉炖煮过程中加进花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，往除腥味还能增香。
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