家常腌肉做法(自家腌肉的做法步骤图)

杨皓书网友提问：

家常腌肉做法

优质答案：

一、腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较轻易腌制好。

二、将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放进腌制收留器，最好用陶瓷或搪瓷收留器，将腌肉放进后，用手压紧。假如腌制收留器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳索扎紧。

三、初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。

四、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。

五、盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。假如，室温超过15度时，应加进50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。

六、腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在透风和阳光好的地方晾晒，要留意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。

七、腌制并晾晒好的腌肉，应放进冰箱冷冻储存，不能放在冷躲，由于咸肉中的盐比较少，放在冷躲久了会发霉。

8、通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。

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