莱芜炒鸡的家常做法是什么(山东莱芜炒鸡做法和配料)

曾惠雯网友提问：

莱芜炒鸡的家常做法是什么

优质答案：

一、方法一：

（1）把鸡剁块洗净；

（2）锅里烧水，水开后下进鸡块焯匀，捞出控净；

（3）姜切片，香料放进小碗内备用，粉皮泡软；

（4）做锅开火倒进油，烧热后下进切好的姜片、香料炸出香味，随即倒进鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒进酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒进高压锅，加进葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）；

（5）盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）；

（6）离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加进粉皮煮3分钟，依个人口味加进盐、味精，即可出锅。

二、方法二：

（1）将鸡肉放进炒锅中，加进冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（往腥）。洗净鸡肉捞出晾干；

（2）炒锅内倒进适量花生油，烧热后加进葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，留意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒进鸡肉翻炒（留意加料酒往腥）；

（3）翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加进酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以恰好漫过鸡肉为宜；

（4）慢火炖，等锅里的水差未几没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。

三、方法三：

（1）将小公鸡往掉屁股，然后剁成块清洗一下；

（2）凉水下锅，放进姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出；

（3）将焯过的鸡块迅速投进凉水中清洗浸过后再迅速捞出；

（4）加进葱姜段一起煸炒 加进鸡块一起炒；

（5）边炒边加进酱油 留意观察上色的程度；

（6）加进适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放进 大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。

以上就是鸡肉,粉皮,翻炒的相关信息资料了，希望能帮到您。