新鲜银杏果去外皮的方法(银杏果去内皮的方法)

江佳原网友提问：

新鲜银杏果去外皮的方法

优质答案：

一、果实堆沤。银杏果实采收之后，应尽快脱往浆汁外种皮。脱皮愈快，银杏种核的光彩愈好。银杏果实采回后，要先将果实堆沤，让其果皮充分腐熟。堆积地点尽量选在背阴之处。堆积时可平堆也可高堆。平堆高度以40—50厘米为宜。上面用湿草覆盖，不宜用塑料布薄膜。经5-7天即可开堆进行脱皮处理。经验证实，平堆散热快，脱出的种核雪白漂亮，但腐熟时间较高堆略长。堆积腐熟时切忌暴晒或薄膜覆盖，以防种核变色种仁变质。

二、果实踩搓。待白果果皮充分腐熟后，应穿上胶鞋，在果实堆沤处直接反复踩搓果实，将腐熟的果皮彻底踩搓使其与果核（白果籽）分离。

三、水选漂往果皮。在水池或活动的河水中，用筛子或其它透水性好的塑料框将果皮漂往；将分离出来的果实放进竹筐中用木杵轻捣，再装进筛子或塑料框中，在水中进行第二次漂洗。

四、果实踩搓与提纯。第二次漂洗后的果核，要再倒进竹框中，用脚人工反复踩搓，直至果实上的内果皮全部脱落，然后在水中进行第三次漂洗，最后往掉破果、小石块、果柄等杂质。

五、果实干燥。脱皮处理后的银杏种核即为商品银杏，俗称白果。为保证其安全贮运，应适度干燥。干燥的方法多用晒干或阴干，但以阴干的效果最好。采用晒干方法时，待银杏种核的核皮呈银白色，含水量达40%左右时即可收起放进袋中干躲。干燥时应严禁采用烘箱或烘室干燥，也不要长时间暴晒。

六、银杏果实脱皮处理时，由于在银杏外种皮中含有白果酸、氢化白果酸、银杏酸等刺激性物质，轻易损伤皮肤。应穿着相应的乳胶手及胶鞋，留意对手脚皮肤的保护。

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