山西刀削面的由来(山西刀削面历史渊源)
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发表时间：2022-06-02 09:36
刘冠宇网友提问：
山西刀削面的由来
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一、山西刀削面的由来：刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
二、《晋食纵横·名食掌故》记载：刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平远、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少妇男都会制作。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
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