松鼠桂鱼做法介绍(松鼠桂鱼制作步骤)

许文菱网友提问：

松鼠桂鱼做法介绍

优质答案：

一、预备材料：桂鱼一条（适当大小）、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克、水果粒适量。

二、将桂鱼往鳞、鳃、鳍、内脏，往掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼往骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

三、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

四、炒锅上火，烧热后倒进植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放进油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

五、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；

六、炒锅中留少许油，放进少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加进热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒即可。

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