古代是怎么保鲜食物的(古代人怎么保鲜食物)

吴宜江网友提问：

古代是怎么保鲜食物的

优质答案：

一、高温蒸煮可以杀死食品中的尽大部分细菌等有机物，使食品失往变质（腐败）的源头。进而密封，使外界细菌无法进进，以达到使食品长久保存而不变质的目的。

二、类似的方法还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食品不会变质。腌制是使食品含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，（这个可以参考细胞膜的渗透原理）。比如，咸鱼、咸菜。

三、烘干多用于面食，使食品缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等。

四、实际上，中国在古代就已有了“冰箱”。固然远不如现代科技产物电冰箱，但仍可以起到对新鲜食品的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食品的“冰鉴”。这种“冰鉴”实在是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在里面，然后把食品再放在冰的中间，就可以对食品起到防腐保鲜的作用了。 湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了两件冰鉴，冰鉴上还放着一柄长勺是专门用来舀冷饮的。此外，在古书《吴越年龄》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”，就是古代人们专门用来储存食品的一间屋子，是夏季供给饮食的地方。 到明朝时，北京城里的皇公贵族已把冰箱作为重要的祛暑用具，那是一种用自然冰块降温的箱子，以黄花梨木或红木制成。实在，无论冰箱还是冰鉴都是过往平民无权使用的，他们就在水井边用提篮盛上瓜果，然后系篮于辘轳之上，送下井往，使提篮悬浮于冰冷的冷水中。

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