复原果汁简单介绍(复原浓缩果汁)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-06-02 08:21
为您推荐
林秋谦网友提问：
复原果汁简单介绍
优质答案：
一、复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩，一般浓缩掉70%的水分，过程中答应加进食品添加剂及防腐剂，制作果汁时，添加等量的水，浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁。
二、复原果汁在加工和贮躲过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合天生黏稠状的黑褐色物质的反应。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF，进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应天生类黑精色素。
以上就是果汁,拉德,焦糖的相关信息资料了，希望能帮到您。
