巧克力脆脆珠面包的做法(巧克力脆脆制作方法)

王彦儒网友提问：

巧克力脆脆珠面包的做法

优质答案：

一、食材：高筋面粉250克，可可粉15克，细砂糖30克，水160克，奶粉10克，酵母3克，黄油25克，海盐2克，黑巧克力100克，牛奶60克，淡奶油60克，巧克力脆脆珠适量。

二、面包体除黄油和海盐，其他材料全部放进面缸，厨师机先低速混匀成团，再转高速打至光滑。

三、然后加进黄油和盐，低速打至看不见黄油，再高速打至面团至完全状态。

四、能拉出薄且不易破的手套膜，打好的面团温度控制在26℃左右。

五、打好的面团整理光滑，放在28℃环境中发酵至2倍大，大约需要40分钟左右。

六、发酵的空挡来制作巧克力甘纳许，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶锅中小火加热，边沿冒泡泡关火，倒进融化的巧克力中，搅拌均匀，装裱花袋备用。

七、室温高的可以放冰箱冷躲。

8、假如牛奶和淡奶油太热，混合时巧克力油水分离了，可以再额外加一点点冷躲的淡奶油补救。

9、发好的面团轻按排气。

10、分成8份，滚圆醒发15-30分钟。

1一、擀成牛舌状，不要太宽太长。

1二、翻面自一端卷起，捏紧收口，均匀的摆进烤盘。

1三、放进发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵至2倍大，大约40-50分钟。

1四、烤箱提前预热，发好的面包表面喷水，松软烤箱中层170℃烘烤大约17-18分钟左右。

1五、不同的烤箱，温度和时间请自行调整。

1六、出炉晾凉，一个个圆鼓鼓的。

1七、自中间切开，不要切断，挤上巧克力甘纳许。

18、用两个勺子配合装饰巧克力脆脆珠，轻轻按压一下，制作完成。

以上就是巧克力,面团,黄油的相关信息资料了，希望能帮到您。