这几道做法肥而不腻(肥肉怎么做才能肥而不腻)

沈俊君网友提问：

这几道做法肥而不腻

优质答案：

一、五花肉是非常美味的食品，不过想要做出好吃的五花肉，这时候的选材特别需要我们重要。一般来说，优质的五花肉肥瘦是层层相间的，而且由于比例也比较的接近。所以说吃起来不油不腻，同时口感是软中带韧的。而且选择的时候，应该留意观察五花肉，选择颜色鲜红，光彩明亮的五花肉比较好。由于新鲜的五花肉属于鲜红色的，假如颜色过暗，这就说明是不新鲜的，不过也需要我们留意，假如颜色过红，那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉。假如发现腥臭味比较重，这样的五花肉应该避免。选好了食材之后就要学一学应该如何处理掉五花肉中多余的油腥。否则会让五花肉吃起来非常的油腻，很多人不喜欢吃五花肉，就是由于觉得五花肉太油腻了，不过我们可以用油炸、爆炒的方法，可以把五花肉中多余的油脂全部逼出来，而且食用油炸、爆炒的吃法，可以固定五花肉的外形，这样就起到了锁住肉汁的效果，还大大的增加了肉的香味，经过爆炒之后，再用厨房纸把多余的油脂全部吸走就可以了。假如用沸水汆烫，也是可以往除掉五花肉中多余的油脂，还可以把五花肉上的血水、杂质以及腥味等全部都往除掉。烤五花肉也是不错的吃法，这样对往除五花肉油腻很不错，通过火烤之后的五花肉，皮脆肉酥吃起来味道非常好。

二、吃五花肉的时候最烦恼的就是味道油腻，我们可以搭配上吸油的配菜吃，五花肉通常都是会制作成红烧肉吃的，这时候我们可以可以搭配上一些吸油的蔬菜一起吃，推荐搭配土豆、萝卜等蔬菜，这样煮出来的五花肉吃起来非常美味，也是非常爽口的，不会由于吃多了就觉得腻的情况产生。选择用小火慢炖五花肉很不错，不过很多人都不清楚火候，假如我们选择用大火来煮，这时候煮出来的五花肉，通常情况下是会有很多油存在的。所以说五花肉应该选择用小火进行慢炖，大火烧开之后再转成最小的火，保持沸腾的状态，煨上两三个钟头之后，就可以保证五花肉酥烂无比，达到进口即化的地步。用冷水慢煮可以很好的解决掉五花肉油腻的题目，我们可以把五花肉用冷水煮，而且不需要需要全熟，只需要煮上一小会，这样就可以把五花肉的脂肪往掉非常多了。

三、五花肉卤着吃是不错的选择，由于卤五花肉的时候，一般需要在卤水中泡上30分钟，之后再选择用小火煮上1个小时左右。对于带皮五花肉，需要我们仔细的用镊子铗掉上面残留的猪毛，洗干净之后就可以切成合适大小的块。然后在锅中烧开水，放上一勺的料酒，焯好五花肉之后就可以捞起，洗干净备用。洗干净的五花肉，保持肉皮朝下，然后放在已经烧热的锅中，烧一下肉皮就会变成虎皮花纹，这时候再洗干净就可以了。在锅中加少许油、冰糖，用中小火炒到冰糖溶化的生活，再加上一勺白糖，用小火炒到糖稀变成焦糖色，放进五花肉，裹上糖之后加进葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀，再放盐和老抽少许，翻炒均匀之后用中火煮15分，再转成小火继续煮一小时就可以了。

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