正宗粉皮鸡的三种做法(粉皮鸡的做法大全)

李佑郁网友提问：

正宗粉皮鸡的三种做法

优质答案：

一、做法一：材料：粉皮 150g，鸡腿 250g，食盐 适量，调和油 10毫升，黄豆酱油 2勺。把鸡处理好剁块泡出血水备用，粉丝温水清洗干净，掰成块。起锅烧油，倒进，小茴大茴花椒，香叶，桂皮，豆蔻，葱姜蒜，爆香，倒进鸡肉块，煸炒出加进黄酱，料酒，味达美，蚝油，酱油，盐，煸炒出酱香预备加水油。水加至完全莫过鸡块大火煮开转中火炖至水喝，几块平齐放进粉丝炖至粉丝可食用，中途可用铲子抄下免得粉丝坐锅糊底！放进粉皮加进少许醋，尝下咸淡调节口味！

二、做法二：粉皮 150g，鸡腿 250g，食盐 适量，调和油 10毫升，黄豆酱油 2勺。将鸡腿洗净剁成小块状，葱切段、姜切片，再把粉皮撕成小片，然后用水冲泡。预备一口锅，在锅中加进净水，开大火将水煮开倒进鸡块，待鸡块焯水后捞出。锅中倒进调和油，再放进干辣椒、八角、花椒、香叶、陈皮等葱段姜片爆香，并倒进鸡块翻炒匀。再加进料酒、黄豆酱油，然后继续翻炒，加进适量水继续炖大约10分钟左右，再加粉皮炖5分钟，放进盐进行调味，即可盛盘。

三、做法三：粉皮 120g，鸡肉 500g，尖椒 3个，鸡精 1勺，生抽 1勺，料酒 1勺。大葱、姜切片，蒜切粒，小葱切段，红椒切丁，干红椒切小段，粉皮洗净，用凉水泡着备用。炒锅烧干，倒进适量油，炒香大葱、姜和蒜、八角。爆出香味后放进两勺豆瓣酱，和少量的水，炒制一会儿，放进洗好的鸡块，翻炒均匀。加进鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦，依次加进料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500毫升、盐、糖、鸡精等调味料，大火烧开转中小火炖30分钟左右。将泡软的粉条进鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟；另起锅进少油，加进干红椒炸香，再加进红椒丁炒香。将粉皮鸡盛在碗中，淋进辣椒油，撒上香菜即可。

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