储存鸡蛋的方法(鸡蛋的储存办法)

吴心真网友提问：

储存鸡蛋的方法

优质答案：

一、鸡蛋可以保存在常温下，但是需要放在透风而且干燥的地方，还可以将鸡蛋擦干后保存在冰箱冷躲室里，保存鸡蛋时大头朝下可以防止营养流失，不要和味道重的东西放一起，防止变味。

二、一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失往固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。假如把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

三、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在预备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用净水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。由于鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进进鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵进，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

四、夏季储存鸡蛋应冷躲。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。由于蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

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