爆炒花甲的做法(爆炒花甲的做法 川味)

白怡均网友提问：

爆炒花甲的做法

优质答案：

一、食材：花甲500g、小米辣2-3个、小葱两根、生姜1块、大蒜3瓣、花椒、盐、耗油适量、料酒、生抽、香油适量。

二、清洗花甲。将买来的花甲先用净水冲洗一遍，然后用碗或盆装着，倒进盐水，浸泡大概一个小时左右。这样可以让花甲吐出些许的土壤和其他的脏东西。

三、将花甲焯水。先在锅中掺进冷水，然后再下进切好的姜片和已经经过浸泡洗净之后的花甲，接着再倒往锅中倒进少许的料酒，大火煮至花甲全部开口的时捞出。

四、再次冲洗花甲。将煮开的花甲从热水锅中沥出来之后，放进漏筛中，用活动的净水冲洗几遍，洗干净剩余的泥沙。花甲往除死掉的，然后控干水分备用。

五、炒花甲。先将冷锅烧热，然后往里倒进菜籽油（花生油），将火关小点，再将切好的辣椒段、花椒、姜片和蒜片倒进油中煸炒至香味溢出，最后倒进处理好的花甲转至大火翻炒。

六、调味爆香。翻炒了几下花甲之后，再往花甲里面倒进适量的料酒，生抽酱油，耗油以及香油，然后用大火翻炒进味之后倒进葱段。将葱段和花甲翻炒均匀之后即可装盘出锅。就这样，一道色香味俱全的爆炒花甲就完成了。

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