做蛋糕要注意事项(蛋糕制作过程中有哪些注意事项)

吴佩仁网友提问：

做蛋糕要注意事项

优质答案：

一、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较正确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。

二、水果的处理：预备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，由于蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才轻易操纵，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜。

三、锅底抹油预热：在锅里面放进蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒进面粉之前，锅要事先预热。

四、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。

五、进锅：将搅拌好的材料下锅倒进锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，假如倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失。

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